Aksameet Restauracja Butikowa menu — Wrocław

Menu

• Jeleń w zimowym lesie

  Aromatyczny kark z jelenia, długo duszony, by osiągnąć wyjątkową kruchość i głęboki, dziczyzny charakter. Podany z sezonowymi warzywami i szlachetnymi smardzami, zanurzony w intensywnym sosie demi-glace o wyrazistym, leśnym aromacie. Całość dopełnia gładkie purée ziemniaczane, tworząc danie pełne zimowych nut i eleganckiej harmonii

  92,00 zł

• Pierś z kaczki

  Soczysta pierś z kaczki podana w towarzystwie śliwki oraz szafranowej gruszki, która dodaje daniu subtelnej słodyczy i ciepłych aromatów. Całość otula aksamitny sos z wędzonej śliwki, nadający głębi i lekkiej dymności. Kompozycję uzupełnia kremowe purée z selera oraz delikatna espuma z sera owczego

  80,00 zł

• Pyzy z gęsiną

  Klasyczne pyzy ziemniaczane z aromatyczną szarpaną gęsiną, podawane z kimchi z czerwonej kapusty i intensywnym sosem demi-glace. Całość polana masłem rakowym i wykończona świeżym szczypiorkiem

  89,00 zł

• Sandacz w sosie szafranowym

  Delikatnie smażony sandacz podany w aksamitnym sosie szafranowym, z dodatkiem pora, fasoli i kalafiora oraz soczystych szyjek rakowych. Całość dopełnia świeża sałatka z rukwi wodnej i kopru włoskiego, skropiona oliwą extra vergine, nadająca daniu lekkości i wyrafinowanej świeżości

  72,00 zł

• Stek Rib Eye Nowa Zelandia

  Sezonowany 7 tygodni Rib Eye Stek 300g. Podajemy go z ziemniakami w mundurkach z „ogniska” – chrupiące z zewnątrz, kremowe w środku. Do tego świeża, ziołowa salsa chimi-churri, która dodaje daniu świeżości i wyrazistości, oraz intensywny, aksamitny demi-glace, który spaja całość głębokim, mięsnym akcentem

  130,00 zł

• Ossobuco cielęce

  Delikatne ossobuco z cielęciny, wolno duszone do uzyskania wyjątkowej kruchości, podane z aksamitnym risottem szafranowym oraz karmelizowaną marchewką. Klasyczne połączenie kuchni włoskiej, w którym głębia smaku mięsa spotyka się z subtelną elegancją szafranu i naturalną słodyczą warzyw

  89,00 zł

• Stek z kalafiora

  Pieczony stek z kalafiora podany w towarzystwie ślimaków, kremowego hummusu z białej fasoli oraz aromatycznego sosu chimichurri. Kompozycja łącząca roślinną delikatność z wyrazistymi, ziołowymi akcentami i szlachetną głębią smaku.

  75,00 zł

• Tournedos Rassini

  Klasyczne tournedos podane w autorskiej interpretacji Rassini — z delikatną jagnięciną, maślaną brioche, szlachetnymi grzybami, foie gras oraz świeżo tartą truflą. Całość wykończona intensywnym sosem demi-glace, tworząc danie o głębokim, wyrafinowanym charakterze

  120,00 zł

• Wellington z jagnięciny

  Soczysta jagnięcina przygotowana w formie Wellington — otulona aromatycznymi grzybami, delikatnym boczkiem i cienkim naleśnikiem, zamknięta w złocistym cieście francuskim. Całość podana z intensywnym sosem demi-glace, który podkreśla głębię smaku i wyrafinowany charakter dania

  139,00 zł

• Kompozycja trzech sorbetów

  Orzeźwiająca selekcja sorbetów: mandarynkowego, intensywnego śliwkowego oraz wyrazistego sorbetu z rokitnika. Lekka, świeża propozycja idealna jako deser lub subtelne zwieńczenie kolacji

  35,00 zł

• Francuskie naleśniki w sosie pomarańczowym

  Delikatne francuskie naleśniki podane w aromatycznym sosie pomarańczowym, flambirowane szlachetnym alkoholem Baczewski Suweren. Serwowane z soczystą mandarynką oraz aksamitnym koglem-moglem

  35,00 zł

• Tarta Tatin jabłkowa

  Klasyczna tarta Tatin z jabłkami karmelizowanymi w rumie i cynamonie, wypiekana na maślanym cieście pâte brisée. Podana z orzeźwiającymi lodami z kwaśnej śmietany z nutą cytryny i cynamonu. Całość wykończona aksamitnym kremem waniliowym oraz miękką bezą, delikatnie opaloną tuż przed podaniem

  35,00 zł

• Carpaccio z kalafiora z lodami truflowymi

  Cienko krojony kalafior w formie carpaccio, zestawiony z aksamitnymi lodami truflowymi. Kompozycję dopełniają świeży koper włoski, sok z cytryny oraz kiszone szparagi, wprowadzające wyrazistą kwasowość i świeżość. Całość wykończona płatkami soli Maldon, podkreślającej naturalną harmonię smaków

  40,00 zł

• Halloumi i figa

  Delikatny, grillowany ser owczy, podany z marynowaną w czarnym bzie botwinką, która nadaje potrawie subtelną słodycz i głębię koloru. Kompozycję dopełniają świeże figi, chrupiące orzechy oraz aromatyczne zioła, tworząc harmonijne połączenie smaków i tekstur

  52,00 zł

• Ozór wołowy wolno duszony

  Delikatny ozór wołowy, długo duszony do uzyskania wyjątkowej miękkości, podany w towarzystwie ślimaków oraz chrupiących paluszków ziemniaczanych. Całość dopełnia intensywny sos na bazie drożdży i grzybów, nadający daniu głębi umami i wyrafinowanego charakteru

  59,00 zł

• Ravioli z wędzonym jesiotrem

  Delikatne ravioli wypełnione aromatycznym, wędzonym jesiotrem, podane z klasycznym sosem beurre blanc o maślanej, aksamitnej strukturze. Całość wykończona kawiorem z jesiotra, masłem rakowym oraz lekką pianką bisque, nadającą daniu wykwintności i głębi smaku.

  52,00 zł

• Tatar wołowy

  Klasyczny tatar z najwyższej jakości wołowiny, podany z kiszonymi białymi szparagami, delikatną cebulką oraz francuską musztardą. Całość dopełniają świeżo tarty chrzan, kremowe żółtko i aromatyczne świeże zioła. Serwowany z maślanym chlebem brioche, który podkreśla szlachetny charakter dania

  58,00 zł

• Tatar z combra jelenia

  Szlachetny tatar z combra jelenia, przygotowany z najwyższą dbałością o naturalny smak mięsa — marynowany wyłącznie solą i świeżo mielonym pieprzem. Podany z delikatnym ziemniaczanym pączkiem oraz kiszoną żurawiną, która wnosi subtelną kwasowość i podkreśla charakter dania. Kompozycja minimalistyczna, czysta w formie i wyrazista w smaku

  62,00 zł

• Krem z cebuli i topinamburu

  Aksamitny krem z karmelizowanej cebuli i topinamburu, podany z delikatnie roztopionym serem owczym oraz chrupiącymi grzankami. Całość wykończona świeżo tartą truflą, która nadaje potrawie wyrafinowanego aromatu i głębi smaku

  35,00 zł

• Zupa rakowa

  Aksamitny krem rakowy z nutą szafranu i delikatnym akcentem kokosowego mleka. Wzbogacony świeżymi rybami morskimi – w tym dziką trocią – oraz wyselekcjonowanymi owocami morza i soczystymi szyjkami rakowymi. Całość dopełniają świeże zioła, nadające potrawie lekkości i głębi aromatu

  36,00 zł