SPOT. menu — Poznań

Menu

• Biodrówka jagnięca z konfitowanym selerem i czarnymi kurkami, w mięsnym jus z purée z selera z miso i keczupem z Szarej Renety

  Lamb rump with confit celery and porcini with meat jus, miso celery purée and Szara Reneta ketchup

  98,00 zł

• Filet z kurczaka kukurydzianego z kremowym purée ziemniaczanym, salsefią glazurowaną w soku z pomarańczy i miodzie z pasieki Głowackich w drobiowym jus

  Corn-fed chicken fillet with creamy potato puree, salsify glazed in orange juice, and honey from the Głowacki apiary with chicken jus

  74,00 zł

• Krewetki tygrysie w pancerzach (6 szt.) smażone z czosnkiem, chilli, pomidorkami koktajlowymi i domową focaccią

  Tiger prawns (6 pieces) fried with garlic, chilli, cocktail tomatoes, and homemade focaccia

  84,00 zł

• Troć fiordowa gotowana w kąpieli wodnej w zielonym sosie beurre blanc z ziołami, kaparami i dzikim brokułem

  Fjord trout cooked in a water bath with a green beurre blanc sauce with herbs, capers, and blanched green beans

  95,00 zł

• Wolno pieczone przez dwanaście godzin żebro wołowe z kluskami Ziemniaczanymi, piklowanym jalapeño i jarmużem

  Twelve-hour slow-roasted beef ribs with potato dumplings, pickled jalapeño and kale

  127,00 zł

• Cytrynowy krem sycylijski z wiśniami, ciastkiem bretońskim i solą Maldon

  Lemon Sicilian crean, cherries and Breton biscuit with Maldon salt

  37,00 zł

• Flan z palonym karmelem, wanilią, oliwą i macerowanym agrestem

  Flan with burnt caramel, vanilla, olive oil and macerated gooseberries

  35,00 zł

• Krem czekoladowy infuzowany herbatą Earl Grey, domowy sorbet z czarnej porzeczki z crème de cassis, węgierkami w syropie i chrupką czekoladową

  Earl Grey chocolate cream, homemade blackcurrant sorbet with crème de cassis, plums in syrup and chocolate crisp

  37,00 zł

• Kotleciki drobiowe panierowane w panko z purée ziemniaczanym i gotowaną marchewką

  Chicken in panko, potato purée, and boiled carrot

  37,00 zł

• Kremowe risotto z czarnymi kurkami sauté, wielkopolskim serem Emilgrana i kiszoną cytryną

  Creamy risotto with sautéed mushrooms from local forests, Emilgrana cheese from Great Poland, and pickled lemon

  65,00 zł

• Orecchiette w emulsji cytrynowej z szałwią, brunoise z młodej cukinii oraz krewetkami

  Orecchiette with lemon emulsion, sage, young zucchini brunoise, and shrimps

  62,00 zł

• Matjas (śledź dziewiczy) w głubczyckim oleju rzepakowym z marynowanym burakiem, szalotką, świeżo mielonym zielem angielskim i chrzanem

  Matjas (virgin herring) marinated in rapeseed oil, with shallots, freshly ground allspice, pickled beetroot, and horseradish

  43,00 zł

• Radicchio Castelfranco z pistacjowym vinaigrette, kremową burratą i gruszką

  Radicchio Castelfranco with pistachio vinaigrette, burrata and pear

  49,00 zł

• Kremowe velouté inspirowane wielkopolskim kapuśniakiem z pierożkami nadziewanymi prawdziwkami i kiszoną kapustą

  Creamy velouté inspired by Greater Poland cabbage soup with dumplings stuffed with porcini and sauerkraut

  179,00 zł

• Deska serów / cheese board

  Perła kozia / ser kozi, dojrzewający 18 miesięcy / Ekokolonia Goat pearl / aged goat cheese, matured for 18 months / Ekokolonia Perła z kozieradką / ser krowi dojrzewający 3 miesiące / Ekokolonia Pearl and fenugreek/ aged cow cheese, matured for 3 months / Ekokolonia Złota perła owcza/ser owczy dojrzewający 12 miesięcy / Ekokolonia Golden pearl sheep / sheep cheese, matured for 12 months / Ekokolonia Ketchup z buraka i czarnej porzeczki Beetroot and blackcurrant ketchup

  59,00 zł

• Domowe pieczywo na naturalnym zakwasie, masło wędzone na zimno w naszej wędzarni

  Homemade sourdough bread, cold-smoked butter from our smokehouse

  18,00 zł

• Focaccia z grecką oliwą i solą Maldon

  Focaccia with greek olive oil, and Maldon salt

  16,00 zł

• Oliwki / olives

  Kalamon / czarne z pestką / Kalamon/unpitted black olives Tsakistes / zielone w czosnku, kolendrze i chilli / green olives with garlic, coriander, and chilli

  28,00 zł

• Prażone migdały z solą morską

  Roasted almonds with sea salt

  12,00 zł

• Karmelizowany topinambur w palonym maśle z kremowym sosem z orzechów włoskich, jabłkiem i chipotle

  Caramelized Jerusalem artichokes with browned butter, creamy walnut sauce, apple, and chipotle

  42,00 zł

• Talerz z rostbefem wołowym, kaczą piersią wędzoną na ciepło, pâté drobiowym, konfiturą z derenia i piklowaną dynią

  Pâté of roast beef, smoked duck tenderloin, poultry paste, dogberry jam, and pickled pumpkin

  59,00 zł

• Tatar z wołowiny z Pniew z emulsją z czarnego czosnku, liście jesiennych sałat, piklowana czerwona kapusta

  Beef tartare from Pniewy with black garlic emulsion, salad leaves and pickled red cabbage

  56,00 zł

• Bulion drobiowo-wołowy aromatyzowany grzybami z ziołowymi kluseczkami i kurczakiem kukurydzianym

  Chicken and beef broth infused with mushrooms and herbs noodles with corn chicken

  37,00 zł

• Kremowe velouté inspirowane wielkopolskim kapuśniakiem z pierożkami nadziewanymi prawdziwkami i kiszoną kapustą

  Creamy velouté inspired by Greater Poland cabbage soup with dumplings stuffed with porcini and sauerkraut

  38,00 zł